Rendimento: 10 porções
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Ingredientes
1 pernil de porco com aproximadamente 5 kg
5 cabeças de alho descascadas
5 ramos de alecrim fresco
10 folhas de louro
1 litro de azeite de oliva extravirgem
5 litros de gordura de porco
sal grosso e pimenta negra molda na hora a gosto
1. Desosse o pernil, deixando apenas o stinco. Recheie com a metade do alho, metade do alecrim, do louro e tempere com o sal e a pimenta. Amarre o pernil com um barbante.
2. Coloque o pernil numa tigela grande, distribua o sal grosso, a pimenta, e o restante do alecrim, do louro e do alho em toda a peça. Cubra com o azeite e deixe marinar por 24 horas.
3. Coloque a gordura de porco numa panela suficientemente grande para acomodar a peça e a gordura com conforto.
4. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 3 horas e 30 minutos em fogo brando, tomando o cuidado de não deixar ferver.
5. Retire o pernil da gordura e deixe escorrer bem. Transfira para uma assadeira e leve ao forno médio para dourar.
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