Intrusos no self-service pratos com bactérias

Depois de avaliar 20 restaurantes por quilo da capital paulista, o sanitarista Alexandre Panov Momesso, da Faculdade de Saúde Publica da Universidade de São Paulo, tomou um susto. Dos 80 pratos – quentes e frios – analisados, 53 tinham bactérias. Os tipinhos mais encontrados foram a Echerichia coli, a Staphylococcus aureus e a Salmonella, todos famosos por causar diarréia. O médico constatou que a exposição prolongada da comida a temperaturas inadequadas e um dos principais fatores para a contaminação. “Nessas condições pode haver multiplicação de microorganismos”, explica. Por isso, saia para almoçar cedo – quanta mais tempo no bufe, maior o risco de infestação. Lembre-se da velha lição: lave as mãos antes de almoçar. Isso diminui muito o risco de contaminação. E fique de olho na temperatura dos balcões. Deve haver vapor escapando dos pratos quentes e os pratos frios precisam estar gelados pra valer.