Ovo de galinha, de pata, de codorna ... Há tipos para todos os paladares, mas, sem dúvida, o ovo de galinha é o mais consumido na nossa alimentação diária. Não poderia ser diferente, afinal ele é fonte valiosa de proteínas, cálcio, minerais e vitaminas A, B1, B2, O e K, fundamentais para a formação estrutural do organismo, o crescimento e a manutenção da saúde. É tão nutritivo que pode até substituir a carne vermelha do cardápio (duas unidades equivalem a 100g de carne bovina), um grande alívio para os vegetarianos. E suas vantagens não ficam aí.
Tá na clara!
Você sabia que mais de 50% da vitamina B2 do ovo está na clara? Nela encontram-se também os aminoácidos essenciais (obtidos na alimentação) e não-essenciais (fabricados pelo organismo), além do complexo B12. Juntos, esses nutrientes, facilmente absorvidos pelo corpo, são responsáveis pela formação das fibras musculares, elásticas e colágenas. É justamente por este motivo que os malhadores incorporam claras à sua dieta do dia-a-dia.
Branco ou vermelho?
A cor da casca tem a ver com alimentação da galinha. Os dois tipos de ovos mais consumidos são os brancos e os caipiras, de tonalidade avermelhada. A diferença entre eles está na maneira como cada espécie da ave é criada. A primeira fica confinada em granjas, sob luzes fortes para procriar sem parar: a segunda vive solta no galinheiro e recebe alimentação natural. Há também o ovo light, conhecido como "sem colesterol''. Ele recebe este nome porque as galinhas são alimentadas com ração especial.
Meu bem, meu mal
Mesmo com tantos benefícios, o ovo é visto como vilão nas dietas. Uma das razões é a alta concentração de colesterol na gema (cada unidade chega a ter 200mI dessa gordura). Acontece que o ovo não é nem aliado nem inimigo. Uma pessoa saudável pode tranqüilamente comer um ovo por dia. As restrições são para quem apresenta colesterol alto ou cálculo renal. Nesses casos, somente com a orientação do médico ou nutricionista é possível saber quando comer só a gema ou só a clara, ou ambos com moderação. Pode acontecer ainda de o alimento ser suspenso de acordo com a avaliação do especialista. Portanto, todo cuidado é pouco na hora de montar seu prato.
Como escolher, armazenar e consumir
• Saiba que ovos frescos têm casca forte e porosa
• Nunca adquira ovos trincados
• Verifique se estão estocados em local arejado e limpo
• Confira sempre o prazo de validade
• Guarde-os sempre na geladeira, dentro de um pote ou na própria embalagem. Não os deixe na porta, porque o abre e fecha pode comprometer sua durabilidade
• O ovo tem uma "câmara de ar" na ponta mais afinada, que deve permanecer voltada para baixo
• Evite preparar alimentos a base de ovos crus, como gemadas, maioneses caseiras e vitaminas, para não correr o risco de contrair salmonela. Prefira cozidos e assados
• O ovo estragado bóia na água; o fresco, afunda
