Durante o processo de refinamento, há perda de muitas vitaminas, sais minerais e fibras. Neste grupo estão açúcar refinado, pão branco, arroz, biscoitos, batatas chips, farinha branca, doces, bolos e refrigerantes. Já no segundo grupo se incluem os cereais integrais, que não perdem a película protetora do grão, rica em nutrientes, e ainda frutas e legumes. Em geral eles contêm mais fibras, que são fundamentais para o bom funcionamento dos intestinos e para a saciedade.
De forma mais ampla, em se tratando de uma dieta com restrição no consumo de carboidratos, há emagrecimento?
Sim. Há bons motivos para entender por que isso acontece. Em geral, os carboidratos são a principal fonte de calorias na alimentação das pessoas acima de peso. Se você reduz a ingestão deles, por si só estará cortando várias calorias e conseqüentemente os quilos a mais vão desaparecer. Outro fator é a falta de apetite. Para entender como isso acontece, é preciso saber que a sensação de fome é gerada pelo hormônio grelina.
A passagem dos alimentos pelo intestino provoca a liberação de um outro hormônio conhecido pela sigla PYY. O balanço entre esses dois hormônios é que vai dar o sinal para começar e terminar uma refeição. No caso da dieta pobre em carboidratos, o organismo utiliza mais proteínas e gorduras.
Pelo fato de passarem rápido para o intestino, há um equilíbrio entre grelina e PYY, que provoca saciedade em menos tempo. Uma última boa razão para emagrecer com a redução de carboidratos: eles são pura gordura! Então, quando você elimina esses nutrientes do cardápio, o pâncreas diminui a produção de insulina e o organismo deixa de estocar gordura, apenas a queima. "Só que com o tempo, na falta de gordura o organismo passa a queimar proteína, o que pode ser prejudicial à saúde", alerta Mariana Dei 80sco.
Quem pratica atividade física não deve adotar esse regime?
Atletas e pessoas ativas precisam ficar atentas a uma dieta tão restritiva, já que a falta do nutriente vai causar cansaço, fadiga e menos rendimento durante os exercícios. Os carboidratos funcionam como a principal fonte de energia do corpo e também são importantes para dar força aos músculos e ao cérebro. Sem trabalhar na sua capacidade máxima, o metabolismo desacelera e a queima de calorias é menor em cada sessão. Por isso especialistas ainda recomendam que malhadores e esportistas tenham entre 55% a 65% de suas calorias diárias tiradas desse grupo.
Quais são os perigos de uma pessoa comum seguir essa dieta baixa em carboidratos?
Metabolismo preguiçoso, mau funcionamento do aparelho digestivo, fadiga, desânimo, dores de cabeça, desmaios, prisão de ventre, obstrução de artérias, mau hálito e queda de cabelo estão entre os principais sintomas da falta desse componente no organismo.
O que seria melhor: um regime com redução de carboidratos ou de gorduras?
A Universidade da Pensilvânia realizou uma pesquisa com os dois grupos durante um ano. Depois de seis meses, foi constatado que pessoas que seguem o cardápio com poucos carboidratos perdem peso mais rapidamente: 10 kg contra 5 kg. No final do estudo, porém, a primeira turma emagrecia com mais dificuldade enquanto os que seguiam o regime com pouca gordura continuavam a reduzir suas medidas, numa comparação de 5 kg contra 7 kg.
De forma mais ampla, em se tratando de uma dieta com restrição no consumo de carboidratos, há emagrecimento?
Sim. Há bons motivos para entender por que isso acontece. Em geral, os carboidratos são a principal fonte de calorias na alimentação das pessoas acima de peso. Se você reduz a ingestão deles, por si só estará cortando várias calorias e conseqüentemente os quilos a mais vão desaparecer. Outro fator é a falta de apetite. Para entender como isso acontece, é preciso saber que a sensação de fome é gerada pelo hormônio grelina.
A passagem dos alimentos pelo intestino provoca a liberação de um outro hormônio conhecido pela sigla PYY. O balanço entre esses dois hormônios é que vai dar o sinal para começar e terminar uma refeição. No caso da dieta pobre em carboidratos, o organismo utiliza mais proteínas e gorduras.
Pelo fato de passarem rápido para o intestino, há um equilíbrio entre grelina e PYY, que provoca saciedade em menos tempo. Uma última boa razão para emagrecer com a redução de carboidratos: eles são pura gordura! Então, quando você elimina esses nutrientes do cardápio, o pâncreas diminui a produção de insulina e o organismo deixa de estocar gordura, apenas a queima. "Só que com o tempo, na falta de gordura o organismo passa a queimar proteína, o que pode ser prejudicial à saúde", alerta Mariana Dei 80sco.
Quem pratica atividade física não deve adotar esse regime?
Atletas e pessoas ativas precisam ficar atentas a uma dieta tão restritiva, já que a falta do nutriente vai causar cansaço, fadiga e menos rendimento durante os exercícios. Os carboidratos funcionam como a principal fonte de energia do corpo e também são importantes para dar força aos músculos e ao cérebro. Sem trabalhar na sua capacidade máxima, o metabolismo desacelera e a queima de calorias é menor em cada sessão. Por isso especialistas ainda recomendam que malhadores e esportistas tenham entre 55% a 65% de suas calorias diárias tiradas desse grupo.
Quais são os perigos de uma pessoa comum seguir essa dieta baixa em carboidratos?
Metabolismo preguiçoso, mau funcionamento do aparelho digestivo, fadiga, desânimo, dores de cabeça, desmaios, prisão de ventre, obstrução de artérias, mau hálito e queda de cabelo estão entre os principais sintomas da falta desse componente no organismo.
O que seria melhor: um regime com redução de carboidratos ou de gorduras?
A Universidade da Pensilvânia realizou uma pesquisa com os dois grupos durante um ano. Depois de seis meses, foi constatado que pessoas que seguem o cardápio com poucos carboidratos perdem peso mais rapidamente: 10 kg contra 5 kg. No final do estudo, porém, a primeira turma emagrecia com mais dificuldade enquanto os que seguiam o regime com pouca gordura continuavam a reduzir suas medidas, numa comparação de 5 kg contra 7 kg.
Entre as conclusões que os pesquisadores chegaram, estão a de que o controle de calorias é o que realmente importa, já que é mais complicado se manter na dieta baixa em carboidratos por longo período de tempo. E os efeitos colaterais são piores para a saúde.
