1 - Todo iogurte possui bactérias lácteas vivas? (Elaine, Juiz de Fora, MG)
Sim. São elas a Lactobacillus bulgaricus e a Streptococcus thennophilus. E a concentração é alta. "Em cada mililitro de iogurte há cerca de 6 milhões de bactérias formadoras de colônias", explica Susana Saad, engenheira de alimentos e professora da Universidade de São Paulo. E colônias de bactérias, como é fácil supor, representam um número inimaginável de microorganismos. "Uma única gota desse derivado do leite pode conter até 500 milhões desses micróbios!" Todos eles agindo em favor do seu organismo.
2 - Quem apresenta intolerância ao leite pode consumir iogurte? (Elizabete, Londrina, PR)
"Normalmente sim", responde o nutrólogo Edson Credidio, de Campinas, presidente da Associação Brasileira de Nutrologia. A intolerância ao leite ocorre quando há uma deficiência na produção da lactase, enzima responsável pela digestão do açúcar do leite, a lactose. Só que os microorganismos presentes no iogurte produzem essa enzima e digerem a lactose antes que ela entre em contato com o aparelho digestivo. "No entanto, se o déficit de lactase for muito grande, até mesmo o iogurte pode não ser bem aceito, provocando vômitos e diarréia", completa.
3 - É verdade que o iogurte acelera o metabolismo e ajuda a emagrecer? (Rase, Campinas, SP)
"Pesquisas apontam que o cálcio - encontrado em altas doses no leite e no iogurte - pode estar ligado ao metabolismo dos lipídeos, ou seja, à quebra de gordura", responde Lígia Martini, nutricionista da Universidade de São Paulo. Ela se refere a estudos, ainda em fase experimental, que vinculam a ingestão diária de cálcio ao IMC, ou índice de massa corpórea mais baixo - um jeito simples de calcular o peso em relação à altura. Essa relação ficou evidente numa experiência realizada pela Universidade do Tenessee, nos Estados Unidos. Durante 12 semanas, adultos que consumiram três potinhos de iogurte todos os dias perderam cerca de 6 quilos a mais do que aqueles que não incluíram o alimento na dieta.
4 - Qual iogurte é melhor - o natural ou o que tem frutas? Adriana Rosas Moura Ribeiro, Rio de Janeiro, RJ
Ambos são benéficos. A escolha, no entanto, deve ser feita segundo as necessidades de cada um. "Enquanto o iogurte natural possui um teor mais elevado de leite, rico em cálcio, vitaminas e proteínas, a versão com frutas agrega outros benefícios nutricionais”, explica Susana Saad. Caso você queira combater (ou prevenir) a osteoporose e complementar uma dieta pobre em proteínas, por exemplo, prefira o primeiro. Mas se o seu objetivo é enriquecer o cardápio com vitaminas e fibras, opte pelo segundo.
5 - Há diferenças nutricionais entre o iogurte tradicional e o light?
Camila Thomazini Fernandes dos Santos, Campinas, SP
A diferença está apenas no teor de calorias e lipídeos, menor, claro, no produto light. Esse, então, é mais indicado para quem tem problemas com a balança. De qualquer forma, Ana Paola Monegaglia, nutricionista de São Paulo, recomenda observar o rótulo: "Nele devem constar as quantidades de vitaminas, proteínas e demais nutrientes".
Se você ainda não inclui o iogurte em seu cardápio diário, está perdendo uma boa chance de dar aquela força ao seu sistema imunológico
6 - É verdade que o iogurte regulariza o intestino e combate a prisão de ventre? (Maria, por e-mail)
"As bactérias do iogurte produzem boa quantidade de ácido láctico, substância que ajuda a diminuir a acidez do intestino, regularizando, assim, o seu funcionamento e acelerando o processo digestivo", diz Edson Credidio. Tido como alimento funcional, ainda pode ajudar a prevenir ou tratar doenças crônico degenerativas do aparelho digestivo. Isso porque seus microorganismos se alojam nas paredes intestinais, protegendo-o da agressão das bactérias patogênicas presentes nas fezes, por exemplo.
7 - Os iogurtes caseiros são tão bons quanto os industrializados? (Erica, Ribeirão Pires,SP)
Depende. "Se observadas as condições ideais de processamento, o iogurte feito em casa pode igualar-se ao industrializado", responde o professor Elizeu Antônio Rossi, do Departamento de Alimentos e Nutrição da Universidade Estadual Paulista em Araraquara. O importante é observar a temperatura correta durante todo o processo e, claro, usar as culturas para iogurte, à venda em lojas de produtos naturais. "Caso contrário, vira coalhada, diferente do iogurte, inclusive no sabor."
8 - O iogurte pode ser considerado mais saudável do que o leite? (Lisa, por e-mail)
"Tanto um quanto o outro são saudáveis. O que vai determinar qual deles deve ser consumido com maior freqüência são as necessidades de cada indivíduo", responde Susana Saad. Entenda: o leite, como vimos, é rico em cálcio, proteínas e vitaminas, principalmente A e D. O iogurte, além de apresentar esses nutrientes, é um alimento funcional, ou seja, ajuda a prevenir e combater doenças, principalmente as do aparelho digestivo. Se puder, consuma os dois à vontade.
9 - Os benefícios do leite fermentado são os mesmos do iogurte? (Marisa, Três Lagoas, MG)
O iogurte é um tipo de leite fermentado, como tantos outros disponíveis no mercado. "A diferença está nos microorganismos utilizados na fermentação", explica o professor Elizeu Antônio Rossi. Eles devem estar descritos na embalagem, para orientar a escolha. Os leites fermentados podem melhorar a flora intestinal, fortalecer o sistema imunológico, auxiliar no combate ao colesterol. Acredita-se que sejam capazes até de prevenir determinados tipos de câncer no estômago e no intestino. Os principais benefícios do iogurte estão diretamente ligados ao aparelho digestivo.
10 - Como preparar o iogurte de soja? (Maria, Brasília, DF)
A receita é igual à do iogurte comum. Você só precisa substituir o leite de vaca pelo de soja. Até o leite de cabra pode ser usado. Em geral o de soja leva menos tempo para ficar pronto. Anote a receita.
Ingredientes
1 litro de leite de soja
1 xícara de iogurte comercial ou cultura para iogurte
1 iogurteira
Frutas de sua preferência Recipientes esterilizados
Modo de preparo
Aqueça o leite de soja a 45 graus. Adicione o iogurte industrializado e mexa bem. Mantenha a mistura a uma temperatura média de 40 graus por aproximadamente oito horas. Para isso, utilize a iogurteira. Em seguida despeje em um recipiente esterilizado e guarde na geladeira. Para enriquecer o alimento, o nutrólogo Edson Credidio recomenda:
“Depois de pronto, bata no liquidificador com a fruta de sua preferência”.
