Outros trabalhos também comprovaram que os consumidores de vinagre são mais resistentes a infecções, como gripes e resfriados. Isso porque, ele é capaz de aumentar o teor sanguíneo de imunoglobulinas, espécie de defensoras do corpo. A seguir você confere mais qualidades e questões importantes sobre como aproveitar melhor o seu vinagre.
1. Do que é feito o vinagre?
Vinagre é solução diluída de ácido acético, elaborada por dois processos: fermentação alcoólica, (quando o açúcar é convertido em etanol) e oxidação fermentativa (transformando álcool em ácido acético). O vinagre pode ser extraído de frutas – a maçã, por exemplo – e também do próprio vinho. Mas há vinagre extraído do arroz, inventados pelos chineses, e até de cereja, usado pelos espanhóis. Na Europa, o tipo mais consumido é o balsâmico, extraído do vinho e envelhecido por mais de 20 anos em barris que conferem ao produto o aroma da madeira.
2. Quais os melhores tipos?
O vinagre de frutas é mais nutritivo por conter substâncias assimiláveis pelo organismo, como vitaminas, ácidos orgânicos, proteínas e aminoácidos, originário do fruto e da fermentação alcoólica. Os vinagres de frutas dão origem a produtos mais suaves e menos agressivos ao paladar por ter seu pH atenuado pelas substâncias orgânicas.
3. Como o vinagre atua?
Além de conferir sabor, o produto age sobre os alimentos no sentido de torná-los mais fáceis de serem digeridos, especialmente os ricos em fibras. Por isso os vegetais ficam tão bons temperados com vinagres!
4. Vinagre ou limão. Quem sai ganhando ?
A preparação de saladas com limão é menos rica: o limão contribui com parcela muito pequena no suprimento de vitamina C e o ácido cítrico é metabolizado apenas parcialmente pelo organismo. O vinagre, por sua vez, além de conter vitaminas do complexo B, é metabolizado rapidamente, não acidificando nem sobrecarregando as vias urinárias.
5. Como utilizar bem o vinagre?
Além de ser um tempero rico em nutrientes, o vinagre tem outras utilidades. Eis algumas delas, acessíveis com vinagres menos requintados:
Conservação de alimentos. Estuda-se o vinagre até como conservante de carnes.
Desinfetante de ambientes. Destrói germes e bactérias.
Limpeza de pratos, vidros, cristais, panelas e frigideiras. o vinagre dá mais brilho aos utensílios.
Auxilio no cozimento e conservação de legumes. Higienização de cabelos oleosos. Tem efeito adstringente.
6. Como armazená-lo?
É importante mantê-lo em frasco bem fechado e longe da luz. Isso faz com que o produto não perca as suas propriedades nutricionais.
7. O que se deve levar em conta na hora da compra?
Marcas muito em conta não são recomendadas, por causa do teor artificial. Procure aguçar o seu paladar e olfato. O vinagre deve ter cheiro suave. Compre um produto que não tenha corante e preste atenção no fabricante – escolha sempre uma marca de confiança.
8. Quais os pratos que combinam com o vinagre?
Carnes. O vinagre deixa o alimento mais tenro.
Peixes. Aceitam muito bem os vinagres e podem ser preparados crus ou marinados antes de serem cozidos. A sardinha e o arenque podem ser "cozidos" em vinagre com ervas aromáticas (ceviches).
Conservas e picles. O vinagre é ideal para conservar legumes e verduras por mais tempo aproveitando os legumes da estação.
Frutas. Podem ser utilizadas para fazer chutneys e compotas.
Escabeche. É uma forma de conservar carnes e peixes. Depois de cozidos são colocados num molho à base de vinagre e temperos.
Vinagrete. Molho com vinagre, enriquecido com tomates, ervas aromáticas e pepinos picados.
9. Quanto consumir por dia?
Não há limite na recomendação de consumo e o valor calórico do vinagre é nulo. E para quem não tem hábito de usar vinagre como tempero dos pratos a dica é adicionar 2 colheres (sopa) de vinagre em um copo com água e um pouco de mel e ingerir a mistura em seguida. A receita é uma forma de garantir os benefícios desse rico ingrediente para a saúde.
Vinagre vem do latim e quer dizer (vinun) azedo (acer). Na antiguidade os romanos notaram que o vinho, deixado exposto ao ar, se transformava em outro líquido que eles receitavam para combater doenças. Os gregos acabaram aderindo a receita e expandindo os benefícios do vinagre.
