5 de abril de 2020

    Namu Cozinha – Risoto de cogumelos | T01 E05

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    Nesta aula do Namu Cozinha, a professora Carina Müller ensina a fazer um incrível risoto de cogumelos, uma receita fácil, saborosa, cremosa e ideal para receber os amigos em casa! Confira abaixo os ingredientes:

    – 1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli
    – 500 ml de caldo de legumes caseiro
    – 30 g de funghi secchi
    – 1 bandeja de cogumelos shitake ou shimeji ou Paris frescos
    – 1 xícara de vinho branco seco
    – 2 colheres de sopa de manteiga
    – 80 g de parmesão ralado
    – 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
    – 1 cebola média picada ou alho-poró em rodelas finas
    – 3 colheres de sopa de salsinha picada
    – 1 colher de sopa de sal marinho
    – Pimenta do reino preta a gosto

    MODO DE PREPARO:
    1. Fazer o caldo de legumes com os cabinhos do shitake (se houverem), aparas e cascas de legumes.
    2. Hidratar por 10 minutos o funghi secchi com um pouco do caldo de legumes quente. Depois de hidratado, picar o funghi secchi e reservar a água do demolho.
    3. Refogar a cebola ou o alho-poró no azeite e adicionar o funghi secchi picado. Em seguida, acrescentar os cogumelos frescos e refogar mais um pouco.
    4. Juntar o arroz arbóreo ou carnaroli e mexer bem. Jogar o vinho branco seco e misturar até evaporar o álcool.
    5. Aos poucos adicionar o caldo de legumes e a água do demolho do funghi secchi. Mexendo sempre para não grudar no fundo da panela.
    6. Fazer este processo até que o arroz esteja al dente. Temperar com sal e pimenta.
    7. Para finalizar, colocar a manteiga e o parmesão ralado e mexer vigorosamente para adquirir cremosidade.
    8. Salpicar salsinha por cima e servir imediatamente.

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