8 de abril de 2020

    Aves & Cia. – Pato à vinhateira

    Aves & Cia. – Pato à vinhateira

    Ingredientes:

    1 pato médio com cerca de 2 e ½ kilos
    ½ Xícara (chá) de manteiga gelada e picada
    2 Colher (sopa) de açúcar
    miúdos de pato picados grosseiramente
    2 cenouras picadas em cubos médios
    2 cebolas picadas em pedaços médios
    1 kilo de uva rubi
    suco de 1 limão médio
    sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

    Modo de Preparar:

    Ligar o forno à temperatura alta. Lavar o pato, retirar as aparas, secar e espetar toda a parte externa com um garfo. Dispor-o numa assadeira com grelha e levar ao forno por 45 minutos, ou até que saia uma parte da gordura. Retirar do forno, escorrer e reservar a gordura. Enquanto isso, aquecer numa panela 2 colheres (sopa) de manteiga e fritar os miúdos até começar a dourar. Acrescentar ½ litro de água e deixar cozinhar por 10 minutos, ou até o caldo reduzir pela metade. Retirar do fogo, coar o caldo e reservar. Colocar numa panela que possa ir ao forno 3 colheres (sopa) da gordura do cozimento do pato, as cenouras e as cebolas. Levar ao fogo e refogar, mexer de vez em quando, até a cebola ficar transparente. Juntar o açúcar e cozinhar até os legumes caramelizarem levemente. Não deixar escurecer. Retirar do fogo, acrescentar 2/3 das uvas e amasse-as com um garfo. Colocar o pato na panela e salpicar o sal e a pimenta. Regar com o caldo de miúdos e o suco de limão. Tampar a panela ou cobrir com papel-alumínio e levar ao forno à temperatura média por 1 hora e 30 min, ou até a carne do pato ficar bem macia. Retirar do forno e transferir o pato para uma travessa, mantendo-o aquecido. Descascar o restante das uvas, parta-as ao meio e eliminar as sementes. Junte-as ao caldo de cozimento do pato e adicionar o restante da manteiga. Levar ao fogo e cozinhar, mexer de vez em quando, até obter um molho encorpado. Acertar o sal, retirar do fogo e regar o pato. Servir em seguida.

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