Carência de nutrientes essenciais ao organismo. O ser humano retira principalmente dos alimentos as substâncias necessárias à vida. Os principais nutrientes são as vitaminas, as proteínas e os sais minerais. Às vezes os alimentos ingeridos não possuem essas propriedades, resultando em carência alimentar e desnutrição.
As necessidades nutricionais variam de acordo com a idade, peso, altura, atividade profissional, sexo e outras peculiaridades de cada indivíduo; mas de modo geral, as necessidades diárias de uma pessoa de estatura e peso médios e de atividades modeladas, são as seguintes:

• Calorias.................2.500 a 3.000 Kcal
• Proteínas.............. 55,0 a 60,0 gramas
• Carboidratos........ 450,0 a 550,0 gramas
• Ferro.................... 10,0 a 15,0 miligramas
• Cálcio.................. 0,5 a 1,0 gramas
• Gorduras............ 75,0 a 85,0 gramas
• Vitamina A.......... 1,000 RE
• Vitamina BI......... 2,00 miligramas
• Vitamina B2........ 2,90 miligramas
• Vitamina B5........ 20,00 miligramas
• Vitamina C.......... 60,00 miligramas
• Vitamina D.......... 600 a 1.000 U.l.

Texto extraído do livro "Medicina Alternativa de A a Z", Carlos Nascimento Spethmann.